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【海米油菜】海米油菜的做法_海米油菜怎么做

来源:美食居 分类:食材百科 时间:2016-03-26 12:45:00

海米油菜中的海米也叫虾米,味道鲜美,为“三鲜”之一。油菜有些地方的人也叫“上海青”。油菜海米是一道经常被人们摆在饭桌的家常菜,海米油菜融合了海米的鲜以及油菜的脆爽,是一道四季皆宜的美味佳肴。

海米油菜是什么

海米油菜这个听起来有些奇怪的名字,其实是一道汉族名菜,由于主要食材是海米和油菜,因此得名。油菜具有利尿和除湿气的功效,而海米则可以温补肾阳,加上人们通常会使用鸡汤来辅佐烹制,因此这道菜肴具有补虚弱、消虚胖的功效,是一道滋补效果很不错的菜式哦!

海米大家可能觉得不熟悉,其实它就是虾米哦,海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干后的制品,用它来做配菜在我们的许多菜肴中都比较常见。


海米油菜的做法

海米油菜是一道极普通的家常菜,在大鱼大肉的吃腻了,不妨来点清新的爽口菜,尤其适合上班族,也特别适合夏天吃,用料少,做法简单,清清爽爽,营养丰富,喜欢的朋友就随我做这道清新爽口的家常菜吧。

准备材料:

主料:油菜250g海米50g

辅料:葱丝适量、姜丝适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、味精适量、香油适量

制作过程:

1、先做准备工作,把油菜洗净沥水晾干。

2、海米因为是晒干的的,所以在炒之前要用温水泡15—20分钟。

3、把油菜的叶子和梗分开切,切成段,也可以不切,切主要是为了方便煮。

4、还要做一个芡汁备用,葱切碎,和淀粉、味精、盐、糖水混合在一起搅拌。

5、锅中放油烧热,先爆葱丝、姜丝,再把泡好的海米加入煸炒出香味。

6、下油菜,炒至变软,可加少许水。

7、煸炒1分钟加入事先准备的芡汁。

8、收汁,出锅前加入几滴香油就可以了。

海米油菜的营养价值

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C丰富。

油菜的营养价值

每100克可食部分含水分93克,蛋白质2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,维生素0、5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l、4毫克,维生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂:

油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿:

油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便:

油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

4、强身健体:

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

海米的营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。

海米的营养价值

海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。

1、营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2、含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3、通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4、日本大阪大学的科学家最近发现,海米体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

5、海米皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

6、老年人常食海米皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

海米油菜的食用宜忌

海米油菜虽然味道鲜美,营养价值高,对人体有好处,但是任何一样东西都分适合不适合,那么海米油菜适合那一人群食用,又有哪些人群最好不好吃呢?

哪类人适合食用海米油菜?

1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

2、适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降,贫血,水肿等症状的人群。

3、适宜生长发育停滞的儿童。

4、适宜厌食、偏食,不易入睡、易惊醒,易感冒,头发稀疏,智力发育迟缓,学步、出牙晚或出牙不整齐,阵发性腹痛腹泻,X或O型腿,鸡胸的少年儿童。

5、适宜抽筋乏力,关节疼,头晕,贫血及产前高血压综合征,水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。

6、适宜骨痛,牙齿松动、脱落,驼背,食欲减退,消化道溃疡多梦,失眠,烦躁,易怒的老年人。

7、适宜身体虚弱以及病后需要调养的人。

8、适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

9、电脑族适合吃海米油菜。

哪类类不适合食用海米油菜?

1、海米油菜,痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

2、宿疾者、正值上火之时者,患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人,患有皮肤疥癣者忌食。

如何挑选海米和油菜

俗话说得好,要想味道好,必须食材选得好,成就一道美味的菜肴,好食材可是功不可没的。很多人在挑选油菜、海米的时候,因为不懂就随便买,其实这些都是有门道的,你不要以为大家都是海米就是一个味儿了,差之毫厘,做出来的味道可是大有不同的,所以学习一下挑选技巧很有必要。

没加过色素的虾米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。

在挑选好的油菜时,应该注意以下几点:

叶子:油菜的叶子一般以短的较好,口感软糯,而长的相对差一些。

颜色:油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分,一般淡绿的质量、口感都很好。另外,油菜还有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味浓郁。需要注意的是,如果油菜特别鲜嫩,最好不要选,因为可能是农药残留超标。

外表:油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。

轻掐:用两指轻轻掐油菜,如果一掐即断,则为嫩油菜。

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