避风塘炒蟹

来源：美食居分类：热菜菜谱时间：2014-10-11 10:20:00

避风塘炒蟹的做法步骤: 　　 1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；; 　　 2.螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉；; 　　 3.锅中的油加热到四成热时转成中火将裹好生粉的蟹肉块一一下锅炸至壳开始变色外表酥脆即可过程因为不好操作我就没有牌照了时间不需要炸得太长变色、出香味后翻面再炸一下就行了最后捞出后建议用吸油纸把多余的油分吸走。; 　　 4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油中火烧热后下蒜末煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄；; 　　 5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到面包糠变为金黄色并且包裹在螃蟹上即可此时应该满屋都是香味；

小贴士: 　　 1.建议用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁
2.螃蟹用刀轻怕几下壳有裂纹即可便于入味不可过重这样肉就散了太多碎壳很影响口感
3.包裹生粉时可以在一旁将油预热裹好的螃蟹轻拍掉散粉后立即入锅炸时间不可间隔过长
4.因为螃蟹外表比较湿会很迅速的稀释生粉影响效果如果不熟练的话可以两人配合
5.炸好的蟹建议吸油不然热量比较大了
6.炒蒜末和面包糠时注意火候和油量油不能过多要有耐心才不会糊锅才能保证面包糠干香、酥脆颜色金黄
7.面包糠要用咸面包不能用甜的