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我家的凉皮的做法

来源:美食居 分类:凉菜菜谱 时间:2016-03-23 14:48:00

    夏天,不想烟熏火燎,可是又馋,油腻腻的菜式就算了,来份爽歪歪的凉皮, 把黄瓜丝,洋葱丝,青椒丝,肉末码上凉皮,勺番茄汁浇上。吃的时候还可以加勺芝麻花生酱什么的,极美味~

    主料

    澄粉200克  低筋面粉20毫升  洋葱2毫升  黄瓜1克  芝麻1调羹  肉末半斤  番茄4个  花生酱1调羹

    辅料

    盐1克  醋2调羹  油3勺  蚝油2调羹  生抽2调羹  糖1调羹

    我家的凉皮的做法

    1.关于食材的量,我想说粗俗一点就是 2 杯子澄粉,2 调羹面粉即可。够一家三口一餐啦~

我家的凉皮的做法

    2. 澄粉,面粉混合,清水在添加的过程中顺带搅拌面糊。

我家的凉皮的做法

    3.面糊冲兑成浆,不可过稠,有点类似平时我们调水淀粉的意思~

我家的凉皮的做法

    4.取烤盘或者碟子什么的,勺米浆入内。米浆的稀薄程度在第一盘凉皮出炉就能明了,稍稠就厚,黏,没有那么通透。到时候就可调整水份的量,过稀就添加澄粉

我家的凉皮的做法

    5.把水烧开,再放置盘子。米浆厚度为刚刚摊均盘子即可~

我家的凉皮的做法

    6.大火一分钟,米浆变凉皮~

我家的凉皮的做法

    7.一盆清水,把盘子轻轻放在水面上降温~

我家的凉皮的做法

    8.一分钟后提出盘子,刷油于凉皮上,防粘~

我家的凉皮的做法

    9. 揭起凉皮,晶莹剔透~

我家的凉皮的做法

    10.凉皮攒了几张后切条,即成~

我家的凉皮的做法

    11. 肉末,添加一调羹芝麻后,慢火煎香。加盐,蚝油,生抽调味~

我家的凉皮的做法

    12. 洋葱,建议挑选酱紫颜色的,深紫色的洋葱辛辣味很淡,偏甜~

我家的凉皮的做法

    13.把配菜洗洗切切,食材各人随意~

我家的凉皮的做法

    14.番茄热油后入锅,加半碗水,几调羹醋,一调羹糖,蚝油少许,生抽适量,做出美味番茄汁。 把黄瓜丝,洋葱丝,青椒丝,肉末码上凉皮,勺番茄汁浇上。吃的时候还可以加勺芝麻花生酱什么的。

我家的凉皮的做法

    烹饪技巧

    凉皮的做法其实依各人口味而制,配菜自由搭配,自己喜欢的口味就好。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。 如果你们看见菜谱有把面粉沉淀一天一夜什么的,那就是在“洗面”了,得到的就是“澄粉”。我懒,自己买澄粉,想吃凉皮,卷粉可以立即开工,不需要“制作澄粉”这个工序~

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