剁椒炒鸡蛋

来源：美食居分类：小炒菜谱时间：2014-09-09 20:26:00

剁椒炒鸡蛋的做法步骤: 　　 1.先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水；; 　　 2.油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用；; 　　 3.油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋；; 　　 4.翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可。

小贴士: 　　炒鸡蛋之前不要添加盐，这样会使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。
加入料酒和清水，蛋液下锅后，遇热油水自然分离，就能使炒出来的鸡蛋蓬松，软嫩，就黄莹莹的哈
盐要少放，因为鸡蛋特别容易吸收咸味，最后稍稍调味即可；
炒鸡蛋最好不要放味精或者鸡精，容易使鸡蛋产生腥味，用少许白糖调味，就能达到提鲜的作用。这个方法能用在很多菜中。