上汤芙蓉干贝的做法
来源：美食居 分类：汤 时间：2015-01-05 10:54:00
- 用料
- 水发干贝30克
- 鸡蛋3个
- 香菇3大朵
- 干虾仁适量
- 小虾米适量
- 绍酒小匙
- 盐小匙
- 上汤（高汤）90毫升
- 牛奶（可选）50毫升
- 上汤芙蓉干贝的做法步骤
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1.香菇和鲜贝用水泡发
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2.香菇切片，和干贝盛及虾仁，小虾米入盆，加入葱、姜、绍酒5克、清水50克，旺火蒸15分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜
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3.鸡蛋放在碗里，顺一定方向打散，加精盐，牛奶调匀。倒入容器，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝等料插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
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4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成
- 小贴士
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这道菜不用放味精：
因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸，遇上氯化钠（盐）就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分
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