清润雪梨鸡片汤
来源：美食居 分类：汤 时间：2014-10-21 09:49:00
- 用料
- 白木耳1朵
- 鸡胸肉1条
- 青皮雪梨1个
- 鸡蛋1个
- 马蹄4个
- 枸杞1把
- 菠菜6条
- 清润雪梨鸡片汤的做法步骤
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1.鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀。
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2.将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出。
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3.另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮，下入其他料，雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡。
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4.迅速放入菠菜和枸杞烧开，关火，把蛋清冲进去并迅速搅拌，成品。
- 小贴士
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原做法是把蛋清放在大碗里，然后把烧好的汤冲上去搅拌，我觉得直接熄火，浇入蛋清更好点，现在的鸡蛋还是更熟点好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速搅拌，不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。
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