葱油清蒸鲈鱼
来源：美食居 分类：特色小吃 时间：2015-10-19 20:55:00
用料
鲈鱼300g
油适量
盐适量
小葱适量
生姜适量
料酒适量
生抽适量
葱油清蒸鲈鱼的做法步骤
1.将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净，葱姜也洗一洗备用
2.将鲈鱼平放板上，鱼身两面都切着划上几道
3.抹上适量食盐，给它盐浴一下
4.在每一个刀口中插入生姜片，并加入适量料酒
5.大火，冷水上锅蒸
6.观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子（更利于去腥）、撒入葱花，
7.在鱼身上浇入生抽适量
8.坐锅热油适量，大约两勺。烧至青烟直升
9.将滚油浇上鱼身，刺啦一声，热气弥漫鱼上。
10.大功告成了！
小贴士
1，换盘子去原汤的作用是更好地去腥，如果不怕腥，不换盆也没事的。
2，挑选鲈鱼，以身材溜长带点圆润为好；以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；鲈鱼重量，以750克为最宜。
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