卤溏心蛋的家常做法

    这一颗完美的溏心蛋，是我跟Ting一起实验做出来的。

    网上很多食谱说煮5min，可是我们煮出来却是蛋白都没有完全凝固，可见美食就是一门实验科学，

    不同实验设备在同一条件下出来的结果不尽相同。

    想跟着学习怎么做溏心蛋的朋友们，可别忘了看看后面的“妞的碎嘴”哦～

    如何做一颗完美冷卤溏心蛋

    原料：鸡蛋

    卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3、红茶包1包、卤味包1包、卤水料（可选加）、八角1颗、香叶、花椒、干辣椒、葱姜

    卤溏心蛋的做法

    1.将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）

    2.鸡蛋降为室温

    3.将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）

    4.小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）

    5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

    6.过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用

    作出完美溏心蛋的秘诀

    1.每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的

    2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

    3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的

    做菜网网站小提示

    鸡蛋和菠菜能一起吃:鸡蛋与菠菜都是营养比较丰富的食物，两者搭配食用，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，孕妇常吃可预防贫血。

    鹅肉和鸡蛋不能一起吃:同食伤元气

    鸡蛋的营养价值

    鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜