四川东坡肘子的做法

　　东坡肘子是川菜中一道非常出名的菜品，从菜名我们可以看出，这道菜的由来跟苏东坡有关，但是这其实并非是苏东坡创作，而是他的妻子王弗的功劳，有一次王弗炖肘子的时候，因为没有太在意，结果炖糊锅了，害怕被丈夫说的她，慌张的她病急乱投医，在锅中重新加入了很多的调料，想着重新再炖一次，以掩盖自己的犯下的错，结果被她歪打正着，这样做出来的肘子味道却是十分独特，苏东坡非常高兴，于是像所有人推广这种做法，并留下了详细的做法记录，从此便有了这道古今中外都闻名的东坡肘子。

　　东坡肘子的味道是属于香辣型的，猪肘子炖的很烂，最成功的是将肘子皮炖至粘嘴，如此的肘子吃起来味道是最正宗的，至于做法，随小编向下看吧。首先准备材料，我们需要的材料有：猪肘子两个，大豆适量，大葱一根，绍酒、生姜和食盐各少许;具体的制作过程：1.将猪肘子彻底清洗干净，在肘子上划上两刀，方便入味，然后放在烧开的水中煮，使其煮熟，最好是用汤煮，煮出的肘子味道更好，煮好了之后捞出去除骨头，然后将肘子放进炖锅中，之前煮肘子的汤不要倒掉，这时候就派上用场了，再次炖肘子的时候不用清水，也不用高汤，就用之前煮肘子的水是最好的。

　　同时加进锅中的还有绍酒和葱段，最好将生姜片一起倒进去，可以去除腥味，然后用大火烧开，烧开之后将大豆倒下去，盖上锅盖用大火再次烧开，然后改成小火，慢炖3个小时左右，时间不定，根据自己的情况来决定，反正将肘子炖软，炖至入口即化的程度是最好的，最后出锅前可以再加些食盐提味，吃肘子的时候也可以蘸上一些酱油，但是小编觉得，不蘸酱油味道就已经足够，因为肘子炖的时间够久，什么味道都炖进去了。

　　肘子和大豆一样，都是不易炖软的食物，所以如果是大豆，建议在炖之间就放在开水中浸泡，最好是前一天晚上就泡好，而肘子的话，在第一次炖的时候一定要炖软，虽然后面也炖了这么长时间，但是就像做回锅肉一样，这时候只是回锅一下，如此不仅可以使肘子尽快炖软，还能更加容易炖进味道。