茄鲞的做法

来源：美食居分类：特色小吃时间：2015-01-15 14:28:00

用料: 冬笋80g; 五香茶干88g; 烤花生仁100g; 茄子500g; 油适量; 盐适量; 香菇适量; 红椒适量; 姜适量; 香葱适量; 酱油适量; 白糖适量; 水淀粉适量

茄鲞的做法步骤: 　　 1.茄子洗净，带皮切成滚刀块; 　　 2.葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁; 　　 3.锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出; 　　 4.锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀; 　　 5.倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出; 　　 6.锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟; 　　 7.倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀; 　　 8.将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁; 　　 9.撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可