潮汕蚝烙的做法

来源：美食居分类：特色小吃时间：2015-01-13 10:54:00

潮汕蚝烙的做法步骤: 　　 1.准备好食材：珍珠蚝（个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱; 　　 2.蚝内加入盐，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破）; 　　 3.用流动的水冲洗干净沥干; 　　 4.薯粉加入适量的水，搅拌均匀; 　　 5.葱切粒; 　　 6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中; 　　 7.平底锅烧热，加入适量的油; 　　 8.旺火，倒入香葱生蚝薯粉水; 　　 9.煎至略微成形，改中火; 　　 10.将搅拌好的鸡蛋液淋入; 　　 11.鸡蛋液凝固后翻面; 　　 12.翻面后再淋上鸡蛋液; 　　 13.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀; 　　 14.开吃啦

小贴士: 　　 1.红薯粉和水的比例是1:3
2.整个过程不需要下盐，最后蘸鱼露即可，享用原汁原味的鲜美
3.开始下锅的时候，要旺火，才能迅速锁住生蚝的水分
4.香菜既是点缀，又是合味，蚝烙卷点生菜蘸鱼露，特别美味
5.“烙”即为煎的意思，不同于下很多的油去炸，烙出来的口感必须是外脆里嫩的，而非炸出来的脆脆的口感。