泡菜鸡肉炒饭的做法

来源：美食居分类：特色小吃时间：2015-01-07 10:01:00

泡菜鸡肉炒饭的做法步骤: 　　 1.鸡胸脯肉起成小丁，放在碗中，加入适量的盐，生粉，料酒，搅拌均匀备用；; 　　 2.将泡菜，小葱切成小段，准备些青豆；; 　　 3.锅烧热，放少许油，加入腌好的鸡肉翻炒；; 　　 4.鸡肉翻炒变色后加入青豆翻炒；; 　　 5.再下入切好的泡菜丁一起煸炒，将其中大部分水分煸炒出来后盛入碗中备用；; 　　 6.锅中放少量的油，下入隔夜米饭翻炒；; 　　 7.米饭炒成细小粒后加入适量的盐，翻炒均匀；; 　　 8.再加入刚炒好的鸡肉泡菜一起炒；; 　　 9.炒上一两分钟后加入胡椒等调料料；; 　　 10.出锅前加入小葱末；; 　　 11.翻炒均匀即可；; 　　 12.装在心型模具里，倒扣在盘中，中间放上香菜叶和番茄皮花装饰。

小贴士: 　　 1. 炒饭最后是隔夜的米饭，米饭不能含太多水分，隔夜后会蒸发部分水分，这样炒出来的米饭才会是一粒一粒的；

2. 配菜可以按个人喜好随意加入，鸡肉需提前调味后煸炒，我用的青豆是从冰箱中拿出来的冻青豆，所以也要炒制，泡菜煸炒一下能让味道更充分的散发出来；

3. 炒米饭时要注意先将米饭炒散，再加入适量的盐，再和提前准备好的配料一起翻炒，让它们的味道相互渗入；

4. 炒好后再加入胡椒，味精等调味料，起锅前加入小葱，翻炒均匀就可以层盘了。