扬州炒饭
来源：美食居 分类：特色小吃 时间：2014-09-04 23:26:00
- 用料
- 白米饭200g
- 鸡蛋2个
- 油适量
- 盐适量
- 大葱适量
- 火腿肠1根
- 黄瓜1根
- 虾仁5个
- 扬州炒饭的做法步骤
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1.黄瓜洗净去芯切丁，火腿肠切丁，虾仁切丁
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2.鸡蛋加入葱花打散
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3.锅中倒油，中火加热，下剩米饭
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4.炒至米饭粒粒全沾上油
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5.倒入鸡蛋液
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6.快速翻炒均匀，让鸡蛋均匀包裹在米饭上
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7.盛出备用
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8.锅中倒油，中火加热，下虾仁丁翻炒
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9.下火腿肠翻炒
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10.下米饭翻炒
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11.下黄瓜丁翻炒，加适量盐
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12.快速翻炒均匀后关火
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13.出锅装盘
- 小贴士
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米饭最好用隔夜的饭，这样蒸好的米饭经过一夜，水分又流失掉了一部分，正好适合炒饭。掌握好火候，米饭下锅时先用中火炒热，待鸡蛋下入后就要转成大火快炒，更容易炒得松散。
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