剁椒鱼头
来源：美食居 分类：湘菜 时间：2014-10-27 10:06:00
- 用料
- 花鲢鱼头1个
- 剁椒2大勺
- 苏子叶4片
- 白酒少许
- 葱少许
- 姜少许
- 蒜少许
- 食用油少许
- 盐少许
- 鸡精少许
- 料酒少许
- 剁椒鱼头的做法步骤
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1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；
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2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；
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3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；
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4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
- 小贴士
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1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些；
2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味；
3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。
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