腊味合蒸
来源：美食居 分类：湘菜 时间：2014-09-27 14:05:00
- 用料
- 腊肉150g
- 腊鱼120g
- 腊肠100g
- 干红辣椒30g
- 蒜瓣20g
- 葱5g
- 老干妈50g
- 酱油3ml
- 米酒10ml
- 味精1g
- 腊味合蒸的做法步骤
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1.干红辣椒剪成丁备用。
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2.蒜瓣切成粗蒜粒。
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3.葱切成葱花。
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4.腊肉切成稍厚的片。
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5.腊鱼剁成块。
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6.腊肠斜刀切成稍厚的片。
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7.炒锅热油，先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈（35g）同炒至出香。
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8.烹米酒，放蒜碎。
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9.放少许红辣椒丁炒匀。
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10.将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中，锅中留油。
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11.腊肠按图铺在上面。
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12.将锅中余油热至5成热时，放入剩下的老干妈豆豉，加红辣椒丁小火炒香。
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13.把炒香的辣椒铺在腊菜上面。
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14.入蒸锅大汽蒸一个小时即可。
- 小贴士
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1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。
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