蛎黄跑蛋
来源：美食居 分类：浙菜 时间：2014-08-30 22:41:00
- 用料
- 牡蛎300g
- 鸡蛋4个
- 葱10g
- 盐适量
- 猪油适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 蛎黄跑蛋的做法步骤
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1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。
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2.鸡蛋四个。
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3.加入精盐、味精，打散待用。
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4.炒锅置旺火，下入熟猪油。
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5.烧热，倒入鸡蛋液。
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6.接着放入蛎黄。
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7.下葱末、精盐调味。
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8.连续转动炒锅约10秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。
- 小贴士
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旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
我家的火太小了，怕蛎黄不熟，盖盖焖了一下。
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