肉糜蛋羹

来源：美食居分类：鲁菜时间：2014-11-10 11:19:00

肉糜蛋羹的做法步骤: 　　 1.猪肉馅买回来，加入耗油、白胡椒粉、生抽、盐、糖各少许，搅拌均匀，稍微腌一会。; 　　 2.鸡蛋加入清水搅拌均匀。清水适量，水多，蒸出的蛋羹更嫩滑，水少，蛋羹就紧致，个人喜好吧！; 　　 3.取一个带盖子的碗，将腌好的肉糜铺在碗底。; 　　 4.蒸锅内水开，刚入肉糜，蒸10分钟，倒入鸡蛋液。; 　　 5.盖盖子继续蒸8分钟。（这个时间需自己掌握，碗的个头和鸡蛋的个数都相关哦）; 　　 6.关火，闷一会在开盖！如果内部出现蜂窝状，就是蒸过了，好的蛋羹跟豆腐脑一样嫩滑爽口哦！; 　　 7.上面撒香葱末，淋少许生抽，香油即可。

小贴士: 　　 1、鸡蛋和清水的比例按照自己喜好来，我的喜好是偏嫩，口感和豆腐脑类似，这样的基本是一个鸡蛋，加入差不多一半的清水，就是比一个鸡蛋的量稍微少点。
2、最好是盖盖子，这样水蒸气渗透不到碗内，蒸出来的蛋羹表面平滑，美观。
3、肉糜最好事先腌一会，但是盐千万别放多了。