苦瓜焖叉尾的做法

来源：美食居分类：川菜时间：2014-12-20 12:15:00

苦瓜焖叉尾的做法步骤: 　　 1.准备苦瓜1个，叉尾鱼1条，把鱼处理干净，切块。; 　　 2.苦瓜去籽切“日”字片。; 　　 3.锅里放油爆香姜片、蒜片，下叉尾鱼慢火煎，溅入料酒。; 　　 4.鱼煎至两面稍金黄。; 　　 5.把鱼铲起，留锅里油，下苦瓜煸炒一会。; 　　 6.倒入两杯开水，放入2小块片糖，小火煮10分钟。; 　　 7.我用的豆豉酱、柱候酱、野山椒。; 　　 8.倒入叉尾鱼，放豆豉酱、柱候酱、切碎的野生椒，翻匀收汁上碟。

小贴士: 　　 1、这次我用了煎鱼的方法，减少了油的用量，但制作过程中翻拌用力和过多都会易把鱼块翻烂，如用炸的方法会更好的保持鱼块的形状，只要把做法3-4改为裸生粉下油锅炸金黄即可。

2、苦瓜放片糖比冰糖或砂糖更美味。（不信你试试哈）

3、叉尾鱼是本地产的鱼，属鲶鱼的样类，找不到的可以用鳝鱼或鲶鱼代替。