老坛泡菜的做法

来源：美食居分类：川菜时间：2014-12-15 11:16:00

老坛泡菜的做法步骤: 　　 1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉。; 　　 2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。; 　　 3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。; 　　 4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。; 　　 5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。; 　　 6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。; 　　 7.放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

小贴士: 　　 1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。
3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。
4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。
5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。
泡菜可以做成很多菜肴，提味解腻，颜色鲜亮，给筒子们介绍三款不同类型的做法——泡、煮、炒。