辣味毛豆烧鸡
来源：美食居 分类：川菜 时间：2014-12-03 09:52:00
- 用料
- 三黄鸡1只
- 毛豆粒半小碗
- 长青椒22根
- 郫县豆瓣酱5大汤勺
- 香菜1把
- 生抽1汤匙
- 蒜5瓣
- 姜1块
- 花椒1小撮
- 八角两粒
- 糖1汤匙
- 香油1汤匙
- 鸡精适量
- 辣味毛豆烧鸡的做法步骤
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1.鸡洗净，去掉鸡屁股（一起烧会有异味），剪掉指甲，剁成5公分左右的大块。
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2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。
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3.锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀。
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4.倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半（约10分钟），再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、香油、鸡精，炒两三下后关火即可。
- 小贴士
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1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。
2、郫县豆瓣酱挺咸的，我就没再放盐，口味重的自己加。
3、喜欢吃嬾毛豆的，就再晚点放。尖椒放早了会不脆。
4、香菜别舍不得多放，特别提味。
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