西辣鱼

　　用料

　　青鱼半条

　　鸡蛋2个

　　粉皮适量

　　木耳适量

　　黄花菜适量

　　淀粉适量

　　面粉适量

　　葱适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　八角适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　酱油适量

　　香醋适量

　　胡椒粉适量

　　鸡精适量

　　香油适量

　　香菜适量

　　西辣鱼的做法步骤

　　1.青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。

　　2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊

　　3.鱼块挂糊用温油炸金黄色

　　4.葱、姜、蒜、八角炒出香味

　　5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。

　　6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。

　　小贴士

　　青鱼 - 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖。

　　粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。

　　木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。