毛血旺

来源：美食居分类：川菜时间：2014-11-02 18:24:00

用料: 鸭血300g; 牛百叶250g; 黄豆芽100g; 莴笋1根; 黄鳝2条; 盐方火腿50g; 油适量; 盐适量; 红辣椒5个; 花椒5g; 红油火锅底料50g; 郫县豆瓣酱50g; 生抽15ml; 料酒20ml; 白糖2g; 鸡精适量; 香菜适量; 葱姜适量; 蒜瓣6个

毛血旺的做法步骤: 　　 1.准备好所有的食材。; 　　 2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。; 　　 3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。; 　　 4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。; 　　 5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。; 　　 6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用; 　　 7.把所需要的调味准备好。; 　　 8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。; 　　 9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。; 　　 10.然后加入适量的清水。; 　　 11.加入生抽。; 　　 12.加入白糖。; 　　 13.然后放入血块。; 　　 14.加入黄鳝片。; 　　 15.加入料酒煮上5-8分钟。; 　　 16.然后再放入牛百叶。; 　　 17.加入黄豆芽。; 　　 18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。; 　　 19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。; 　　 20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。; 　　 21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。; 　　 22.最后可撒上一些香菜即可。

小贴士: 　　所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。