鱼香肉丝
来源：美食居 分类：川菜 时间：2014-11-02 18:24:00
- 用料
- 猪里脊肉100g
- 笋丝50g
- 胡萝卜1根
- 青椒1个
- 木耳5朵
- 香菇5朵
- 大蒜5瓣
- 姜5片
- 油适量
- 盐适量
- 郫县豆瓣2饭勺
- 醋2饭勺
- 白糖1饭勺
- 水适量
- 淀粉1饭勺
- 料酒2饭勺
- 老抽1/2饭勺
- 鱼香肉丝的做法步骤
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1.猪里脊肉洗干净，平铺案板。
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2.将猪里脊肉切成丝，放碗中。
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3.加1/3饭勺盐，1/2饭勺花生油，料酒，抓匀，腌制一会。
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4.胡萝卜、青椒、木耳、香菇、姜切丝，大蒜切末。
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5.锅烧热，加入花生油。
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6.之前腌制的猪肉丝，放入锅内。
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7.转中火，将肉丝炒至变白，马上停火出锅。
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8.锅内继续起油。
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9.加姜丝、大蒜末爆香。
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10.除青椒丝，所有蔬菜加入，翻炒。
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11.炒至蔬菜半熟，加青椒丝略微翻炒。
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12.加入肉丝，略微翻炒。
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13.盐、郫县豆瓣、醋、糖、老抽，加1汤勺水拌匀，加入。
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14.中火翻炒，盖盖焖至菜全熟。
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15.干淀粉加半汤勺水调匀，加入，大火收汁。
- 小贴士
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1、说说蔬菜
我用的成品成包装的笋丝，也可以用土豆丝来代替，不过还是笋丝口感更好。
2、说说猪肉
猪里脊肉比较容易熟，口感也好，尽量不要用带肥肉的肉，肉不能炒过头会变硬。
3、说说调料
郫县豆瓣，超市就有卖，袋装或是盒装，因为郫县豆瓣已经是很咸的，所以调和料时无需再加盐。
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