鱼香肉片

来源：美食居分类：川菜时间：2014-10-30 09:50:00

用料: 前腿肉300g; 黑木耳100g; 油适量; 盐适量; 老抽适量; 陈醋适量; 白糖适量; 淀粉适量; 生姜末适量; 蒜末适量; 料酒适量; 豆瓣酱适量; 葱花适量; 胡椒粉少量

鱼香肉片的做法步骤: 　　 1.前腿肉切薄片。; 　　 2.用淀粉抓匀。; 　　 3.放盐再拌匀。; 　　 4.放少量的料酒拌匀后腌制30分钟左右。; 　　 5.黑木耳泡发洗净。; 　　 6.葱姜蒜全部准备好。; 　　 7.开始做鱼香汁：一勺陈醋约15g; 　　 8.再来一勺老抽15g; 　　 9.一勺白糖15g。; 　　 10.加入水淀粉后一起搅拌均匀。; 　　 11.一勺郫县豆瓣酱15g。; 　　 12.锅内油烧开，肉片下锅滑炒。; 　　 13.炒至7成熟出锅备用。; 　　 14.锅内留余油，烧热后，葱姜蒜末下锅，放入豆瓣酱后小火一同翻炒。; 　　 15.炒至爆出香味后，木耳下锅翻炒; 　　 16.肉片下锅一同翻炒。; 　　 17.倒入鱼香汁翻炒。; 　　 18.炒至汤汁收干后，撒入葱花。; 　　 19.出锅前撒胡椒粉即可。