芝麻带鱼煎的做法

来源：美食居分类：苏菜时间：2014-12-24 10:12:00

芝麻带鱼煎的做法步骤: 　　 1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，加盐、料酒、酱油搅匀，腌渍15分钟; 　　 2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，放入油至六成热; 　　 3.带鱼入锅，注意哦，这时候带鱼很容易粘锅的，你也别想用铲子翻，带鱼会碎的一塌糊涂...所以秘诀就是：要前前后后左左右右来回摇锅; 　　 4.摇啊摇; 　　 5.待煎到一面鱼皮干结后，再翻身炸另一面煎至二面金黄后洒芝麻; 　　 6.关火，码盘，这样你就有色泽金黄，外脆里嫩，形状完美，清鲜适口的带鱼煎好吃了~HOHOHO

小贴士: 　　 1 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽。不要买带黄色的带鱼不新鲜

2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐

3 油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅

4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易爆炸

5 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮