油焖鲜笋

来源：美食居分类：苏菜时间：2014-10-27 09:56:00

油焖鲜笋的做法步骤: 　　 1.竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段，; 　　 2.淘米水备用; 　　 3.放入切好的竹笋段泡洗; 　　 4.加入一把大米，插电煮20分钟关火至凉捞出备用; 　　 5.热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入辣椒，酱油、盐、白糖调味；; 　　 6.加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可; 　　 7.成品

小贴士: 　　 1.竹笋有涩味，吃时将其放在淘米水中，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了，因为高温可分解大部分草酸，又能去除苦涩，使味道更鲜美。
2.油焖笋需得油多才更好吃，老抽不一定要加，随你喜好。
3.糖不要省略，因为糖有可解笋的涩味增鲜作用。