豆瓣豆腐烧鲫鱼
来源：美食居 分类：苏菜 时间：2014-10-28 10:09:00
- 用料
- 鲫鱼500g
- 豆腐200g
- 榨菜30g
- 葱5g
- 姜3g
- 蒜3颗
- 油适量
- 盐适量
- 豆瓣酱适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 鸡粉适量
- 豆瓣豆腐烧鲫鱼的做法步骤
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1.葱姜蒜切丝
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2.榨菜切丝
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3.豆腐切小块
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4.鲫鱼处理干净，尤其要撕掉内腔的黑膜，在北部斜切三刀
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5.热锅热油，改小火从锅的侧面滑入鲫鱼，必要时用锅盖当盾牌，别伤到自己。待一面完全煎透，转动锅子，鱼可以滑动，再翻面。
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6.两面都煎好后，把鱼推至锅边，用余下的油爆香葱姜蒜和榨菜丝
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7.放入豆瓣酱炒香后加入热水煮开
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8.放入豆腐，中火盖盖烧10分钟
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9.最后大火收汁，边收汁边用勺子将汤浇到鱼身上
- 小贴士
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煎鱼油温一定要够，把鱼从侧面滑入锅中。偶今天就大意了，被油烫到腿腿了，555，好疼啊。
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