盐水鸭
来源：美食居 分类：苏菜 时间：2014-10-26 16:38:00
- 用料
- 鸭子1100g
- 盐适量
- 花椒适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 干桔皮适量
- 生姜适量
- 香葱适量
- 料酒适量
- 盐水鸭的做法步骤
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1.光鸭半只冲洗10分钟，洗去血水，抹干净水分
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2.热锅放入花椒、八角、盐炒至盐变黄
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3.将炒好的花椒、八角、盐均匀抹在鸭子上，装入保鲜袋，放入冰箱腌24小时
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4.准备作料：葱打结，姜块拍烂，八角、香叶、桔皮洗净
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5.炖锅内加水，放入作料，煮开，关火待冷却
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6.放入腌好的鸭子，不开火，泡20分钟
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7.捞出，沥干水
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8.炖锅内加200ml料酒，加少许食盐，大火煮开，放入鸭子后转小火焖1小时
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9.捞出，待鸭子冷却
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10.用砍刀切成小块，可不加调料吃其原味，也可以调味汁蘸食
- 小贴士
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1.这道菜真心费功夫，先腌一天，再泡、煮、小火炖，成品香而不腻。
2.腌鸭子的盐啊花椒啊都不必洗掉，与鸭子一同烹饪就好，感觉更入味。
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