茄鲞
来源：美食居 分类：苏菜 时间：2014-10-05 13:25:00
- 用料
- 长茄200g
- 香干200g
- 鸡胸肉200g
- 江南火腿肉200g
- 松仁儿适量
- 食用油适量
- 葱姜蒜适量适量
- 米酒适量
- 食盐适量
- 水淀粉适量
- 白糖2g
- 高汤适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 茄鲞的做法步骤
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1.茄子处理做法：茄子去皮；
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2.分成长条；
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3.在烤箱100度左右烤4—5小时；
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4.切成2—3公分；
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5.主要做法：香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；
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6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；切忌：鸡肉过油时油温不要太高；
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7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿；
- 小贴士
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1、 江南以金华火腿最好，但是价格数百元，家庭可用江南的家乡咸肉代替，超市有卖；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过；
2、 如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。
3、 超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。
4、 干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。
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