年菜红烧肉的家常做法

    每逢春节，家里的餐桌上总少不了一道标配年菜——红烧肉。随着各种时新菜肴越来越多，红烧肉往往成为剩得最多的一道菜，但却始终没有离开过年菜的桌面，因为它是父辈们记忆中最纯正的年菜。在那个物质匮乏的年代，大概只有过年才能美美地吃上一顿红烧肉，在他们心里，没有红烧肉的年不叫年。我出生于70年代末，虽也赶上过凭票购买食品，却也没少过肉吃，所以没有他们那种深刻的红烧肉情结，但是每年的团圆饭我都会炖上一碗红烧肉，不为别的，只为了纪念父辈心中传统的中国年。

    父辈记忆中最爱的年菜——红烧肉

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    食材：五花肉2斤，竹笋一个，葱一根，姜适量，花椒适量，八角一颗，香叶桂皮适量，冰糖四五粒，老抽一勺半，生抽两勺，盐适量，料酒一勺。

    红烧肉的做法

    1.竹笋切抹刀块。

    2.将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

    3.将五花肉切成块。

    4.将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

    5.将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。

    6.葱切段，姜切片备用。

    7.锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。

    8.放入冰糖略翻炒。

    9.将肉放入锅中。

    10.放入葱姜同肉一同翻炒。

    11.将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

    12.将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）

    13.将笋块倒入炒过肉的锅中。

    14.用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

    15.在肉中加入除盐外的所有调料。

    16.加入适量清水。

    17-18.盖上锅盖放炉上大火烧开后，加入适量盐。

    19.调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)

    20.加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。

    五花肉营养价值

    五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不