猪小排的做法大全

　　 　　猪小排的做法大全

　　　　猪小排肉骨茶

　　主料：肉骨茶料包2包、猪肋排400克、干香菇4朵、胡萝卜50克

　　配料：蚝油2汤匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、黄酒50克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙

　　制作：

　　1、猪肋排切成段洗净。

　　2、把排骨放入冷水锅内，烧开后煮至血末浮起，捞出冲洗干净。

　　3、准备好肉骨茶汤料包。

　　4、干香菇洗净，用清水泡发。

　　5、胡萝卜去皮、生姜切片、葱切段。

　　6、胡萝卜切片，用模具切出梅花形。

　　7、先把排骨放入砂锅中。

　　8、再放入葱姜蒜。

　　9、然后放入澄清的浸泡香菇的水。

　　10、放入生抽、老抽。

　　11、再放入蚝油。

　　12、放入黄酒。

　　13、放入泡软的香菇。

　　14、砂锅内放入足量的水。

　　15、然后放入肉骨茶料包。

　　16、把盐放进来。

　　17、砂锅放在火上大火烧开，转小火加盖炖煮90分钟。

　　18、加入胡萝卜片。

　　19、煮开2分钟。

　　20、最后加胡椒粉调味即可。

　　关键：

　　1、排骨一定要先焯水再炖煮，可以去除异味。

　　2、砂锅内的水要一次加足，不可中间再添。

　　3、胡萝卜片很薄，要最后加入。

　　4、胡椒粉最好用现磨的，味道比较浓郁。

　　　　猪小排烧土豆

　　材料：猪小排300g 土豆 2个 生姜 小辣椒 小葱各少许

　　调料：色拉油 生抽 老抽 细砂糖 料酒 盐 鸡精 各少许

　　做法：

　　1、把猪小排洗净，切成约3cm左右的长度，用少许料酒和盐腌制约10分钟左右备用。油锅烧热，倒入少许色拉油，放入少许生姜片和小辣椒段爆香，再放入腌制过的猪小排翻炒几下。

　　2、翻炒后倒入少许料酒、糖翻炒几下，再倒入少许生抽和老抽加少许清水煮开。土豆洗净，去皮切成块备用。

　　3、猪小排烧开后，再放入土豆块，继续煮至收汤汁，起锅前放入少许鸡精翻炒匀，起锅装盘，撒葱花装饰即可。

　　　　红烧猪小排

　　材料： 排骨1斤，干香菇7朵，八角2颗，香叶2片，大葱5小段，姜4小片。 花雕酒1汤匙，酱油3汤匙，冰糖2汤匙，盐1/2茶匙。

　　步骤：

　　1把干香菇放入温水泡软后;锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出。

　　2改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，然后用锅铲一角不停搅拌;待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，就炒好了。

　　3此时放入排骨，将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

　　4放入八角，香叶，大葱和姜，再翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖至少45分钟。

　　5打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

　　糖醋小排

　　材料：肋排四根，白糖，镇江香醋，老抽，盐，油，姜三片。

　　制作：

　　1、 首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫，水丢弃。

　　2、 铸铁锅放入少许油，加入姜片。

　　3、 倒入排骨，煸炒至排骨微微发黄。

　　4、 加入老抽。

　　5、 加入开水没过排骨。

　　6、 盐，糖调味后盖上锅盖。

　　7、 全程中火，20分钟后看见肉紧致，两边骨头露出来，大火收汁，同时倒入镇江香醋。

　　8、 继续翻炒两下，撒入芝麻即可。

　　小贴士：

　　1、 此菜要求醋要最后喷才有醋味，前期放会丢失镇江香醋的风味。

　　2、 铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖，肉烂大约需要40分钟。

　　3、 糖不可少，前面放可以入味。并且有助于后期收汁。

　　蜜汁小排

　　主配料：猪小排400克、葱段姜片各少许;

　　调料：黄冰糖15克、生抽酱油1汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少许;

　　【制作步骤】

　　1、猪小排洗净后飞水;

　　2、锅中烧热油，爆香葱段、姜片，下入小排煸炒至变色;

　　3、依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干;

　　4、酱油本身有咸味，根据个人口味酌情加盐，出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可;

　　小贴士：

　　这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油，生抽能够带出排骨中的鲜味，而老抽则能够给排骨上色，红润的色泽加上鲜美的口感，将香甜的酱烧味道发挥到极致。

　　黑啤烧小排

　　1.烧牛肉的时候不放水，或者放少量的水，然后倒入啤酒，以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟，试试看，这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。

　　2.用啤酒炖鱼也非常好吃，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。

　　3.啤酒鸡的做法：先把啤酒兑水，按照20%的啤酒，和80%的水兑好以后，把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右，然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮，你会发现鸡肉鲜嫩可口，味道也非常的纯正。

　　食材：

　　肋排 300克

　　番茄酱 1汤勺

　　卡利特黑啤 没过排骨即可

　　花椒 10粒

　　八角 2个

　　酱油 少许

　　植物油 1汤勺

　　做法：

　　1.小排放入水中煮开去除杂质后备用。

　　2.锅中加入少许植物油，炒香番茄酱、花椒与八角然后加入焯好的小排翻炒出香味后加入酱油调味，然后倒入黑啤，黑啤的量没过小排即可，然后转大火烧开后转文火，烧至软烂即可，出锅前根据个人口味加入盐巴。

　　话梅小排

　　材料：

　　猪肋排 400克，话梅 10颗，白酒 适量，料酒 2小匙，盐 少许，油 适量，冰糖 15-20克，酱油 2大匙又1小匙(共35克左右)，米醋  1小匙，葱花 20克，温水 适量。

　　做法(对应上面步骤图的序号)：

　　1.将肋排洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，剁成3 -4cm宽的小段后备用。

　　2.话梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以刚好没过话梅为宜。

　　3.排骨里加入料酒和盐，用手抓匀，腌制5分钟。

　　4.炸锅里倒油，烧至六成热时下入排骨。

　　5.炸至排骨表面微微焦黄时捞出，关火。沥干排骨上的油脂。

　　6.另起一净锅，倒入少许油(平时炒菜量的60-80%左右)，微热后加入冰糖，转小火，并用铲子搅拌。

　　7.待冰糖完全融化，且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，并迅速地盖上锅盖。30秒钟后，重新开火，中小火炒至排骨上色。

　　8.将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

　　9.依次加入酱油、米醋和葱花。

　　10.倒入温水没过食材的80%即可。

　　11.盖上盖子，大火烧开后转小火，焖炖15-20分钟。

　　12.待汤汁慢慢地变少时，开大火收汁，即可盛盘。

　　黑椒小排

　　食材：

　　猪小排 500克

　　八角 1个

　　花椒 15粒

　　生抽 1汤勺

　　老抽 少许

　　姜 4片

　　清水 一小碗

　　黑椒汁 4汤勺

　　现磨胡椒 少许

　　植物油 1汤勺

　　做法：

　　1.小排冷水下锅焯水后备用。

　　2.锅中1汤勺植物油，炒香姜片花椒与八角然后加入排骨翻炒，调如生抽与老抽并加入适量的水，没过排骨即可盖上盖子大火烧开转中火。

　　3.烧至剩下少许汤汁时候加入黑椒汁拌均匀，然后继续烧至浓稠，出锅前加入少许现磨胡椒即可。

　　　　糖醋小排

　　材料：猪肋排300g，黄酒2汤勺(30ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一小块，葱5g，盐3g，淀粉2茶勺(10g)

　　做法：

　　1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

　　2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

　　3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

　　4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

　　5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

　　6.煎炸至金棕色，八成熟的样子捞出沥干备用

　　7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加热

　　9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

　　10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

　　11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒半分钟

　　13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

　　14.最后撒上葱花，有白芝麻的话最好将葱花替换为白芝麻，装盘即可

　　小贴士：

　　等放冷了做冷盘食用味道更佳，最好是放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看

　　蚝油小排

　　食材：小排、海天蚝油、酱油、白胡椒粉、白芝麻

　　做法：

　　1、将小排用清水漂净，加入海天蚝油。

　　2、再加入酱油、白胡椒粉，腌20分钟左右即可。

　　3、锅里烧热油至七分热，将小排放入锅中炸至八分熟，捞出。

　　4、锅里烧热油至九分热，再将小排放入锅中炸30秒，立即捞出。

　　5、撒上白芝麻就OK了!

　　冬笋焖小排

　　材料：

　　新鲜冬笋，小排，姜片，大干贝(可选)，冰糖，酱油，料酒

　　做法：

　　1. 冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。

　　2. 冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。

　　3. 小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。

　　4. 排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。

　　5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。

　　小厨心得：

　　1.这次我买的冬笋个体小，重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩，没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。

　　2.还是啰嗦一下啊，笋要开始煮一下去涩再用。

　　3.烧小排是常规做法，没什么特别神秘的。只是小排很容易熟，笋不容易烧入味，所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了，后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。

　　茄汁小排

　　材料：

　　排骨 500克 番茄 150克

　　配料：

　　八角 1个 茴香 1茶匙

　　香叶 1片 葱 小许

　　姜 小许

　　调料：

　　番茄沙司 3大匙 白砂糖 1大匙

　　白醋 1大匙 生抽 1大匙

　　盐 1/2小匙 蒜瓣 3小瓣

　　做法：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、排骨用清水冲洗干净，并用清水泡10分钟。

　　3、用清水泡洗一下八角、茴香和香叶。

　　4、葱洗净，切段，姜去皮，并且刀背轻轻拍一下。

　　5、把清洗干净后的排骨、八角、茴香、香叶放进锅中，加入葱段、姜块，注入适量清水。

　　6、盖上压力盖，然后把锅盖上的旋钮对准“压”字标志，大火煮开后转中小火继续煮8分钟，即可熄火。

　　7、焦急的话，可以把旋钮对准“排”字，12秒后再调去“开”字即可打开锅盖，取出排骨，沥干水分备用。

　　8、蒜瓣去掉外皮，剁成米粒状。

　　9、番茄洗干净后切成小块。

　　10、把调料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、盐放进碗里，加入适量清水，搅拌混匀。

　　11、热锅下油，油烧至6成热时，加入排骨。

　　12、中小火煎至排骨表面微焦后，加入蒜末。

　　13、翻炒直至闻到香味后加入切好的番茄。

　　14、翻炒均匀后加入拌匀后的茄汁，以没过排骨为准，不够的话，可以加入适量清水。

　　15、盖上玻璃盖，大火煮开后转中火，煮至自己喜欢的稠度即可。

　　美味小贴士：

　　1、用微压锅或高压锅压一下排骨，不但能缩短烹调时间，并且还能保存食物的营养，不过，在压的时候要掌握好排骨软烂，千万不要压得烂到脱骨，这样做出来的成品就不好看。

　　2、用油煎一下排骨，会增强排骨外焦里嫩的口感，不喜欢的，可以直接焖。

　　　　千张海带小排骨

　　材料：

　　1.海带结300克;

　　2.千张结200克;

　　3.猪小排500克;

　　调料：

　　1.大葱、姜适量;

　　2.黄酒、生抽、老抽、海鲜酱、油、盐各适量;

　　3.干红椒、辣椒面适量;

　　做法：

　　1.葱切段，生姜去皮切片，海带结千张结洗净(注意：如果亲买的是那种干海带结，最好先用清水在高压锅内压15分钟);

　　2.排骨切小段，飞水去浮沫，放入姜片、辣椒面、黄酒少许，拌匀腌制20分钟;

　　3.起锅烧热油(不需要太多油，稍微比平时炒菜的时候多一点点就可以了)，放入排骨，小火煎至一面金黄，翻一面继续煎至金黄;

　　4.在排骨中放入海鲜酱、糖，中火略微翻炒均匀;

　　5.烹入生抽、老抽、黄酒，大火翻炒，加盖略焖5秒钟;

　　6.倒入海带结、千张结，加入盐、干辣椒段，翻炒均匀;

　　7.倒入适量开水，以即将没过材料为准;(注意，一定要是开水，如果加冷水，排骨骤然遇冷收缩，会影响口感);

　　8.加盖，小火焖25分钟，开大火快速翻炒收汁;起锅前放少许味精炒匀。

　　西梅小排

　　用到的食材：猪小排800克、地扪特级西梅干10颗

　　用到的调料：葱2段、姜3片、冰糖30克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1/2勺、盐适量、植物油适量

　　做法：

　　1、 猪小排洗净斩小段，水沸后加料酒放入排骨飞水3分钟，洗去浮沫备用。葱切段、姜切片。

　　2、 平底锅内倒平时炒菜用量的植物油，将排骨煎至两面变黄取出。

　　3、 另起锅，将煎好的排骨加入生抽、老抽、葱、姜再加没过食材两倍的清水，大火烧开转小火炖40分钟。(此步骤我用了隔水电炖锅，水量没过食材即可)

　　4、 在排骨中加入西梅干，小火熬制8分钟让西梅变软烂。

　　5、 再加入冰糖和盐调味，大火收汁，在盘中码好排骨，将汁浇在其上即成。

　　小贴士：

　　1、 选猪小排口感与卖相会更好。

　　2、 好品质的进口西梅干是为味道加分的关键。

　　　　上海糖醋小排

　　材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺(15ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺(10g)

　　做法：

　　1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

　　2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

　　3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

　　4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

　　5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

　　6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

　　7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加热

　　9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

　　10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

　　11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒几下

　　13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

　　14.最后撒上白芝麻，装盘即可

　　小贴士：

　　上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

　　乌梅糖醋小排

　　原料：肋排250g，乌梅10个。

　　调料：白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱姜适量，清水适量。

　　做法：

　　1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

　　2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

　　3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

　　4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

　　5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

　　6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

　　7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

　　8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

　　9、放入冰糖

　　10、放入浸泡过的乌梅。

　　11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

　　12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

　　Tips：

　　1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

　　2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。

　　3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。

　　　　酸甜茄汁小排

　　原料：小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、葱姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量

　　做法：

　　1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用

　　2、排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟

　　3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油

　　4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁

　　5、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

　　小贴士：

　　1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜

　　2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干

　　3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好

　　4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好

　　5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

　　　　酸汁烧小排

　　原料：排骨500克、中型西红柿3个;

　　调料：大葱一根、姜3-4片、桂皮1块、花椒一小把、大料3颗、肉蔻2颗，草果1颗、红烧酱油45ml、糖20克、料酒50ml、盐10克。

　　做法：

　　1、排骨洗净后做一锅热水倒入料酒把排骨焯水;

　　2、准备好炖排骨的佐料;

　　3、葱切段，姜切片备用;

　　4、做一点热水，将西红柿放入水中，全身沾满热水后取出，轻轻撕下外皮切成小块备用;

　　5、中火锅内倒入适量油，热后倒入佐料和葱姜煸炒出香味;

　　6、倒入西红柿煸炒的没有了形状后，倒入排骨;

　　7、让排骨均匀的裹上西红柿酱;

　　8、锅内倒入热水，使其全部末过排骨后倒入酱油转大火，使水煮开后转中小火继续炖煮;

　　9、约1小时后调入盐和糖继续炖煮半小时，然后转大火收汁即可。