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鸡仔饼

来源:美食居 分类:精选菜谱 时间:2016-02-06 12:24:00

鸡仔饼是广东的四大名饼之一,它原名叫“小凤饼”,原因无外乎是因为一个名叫小凤的创作,后来经人改进,渐渐的被人们所喜欢,如今已经是声名在外,远销他国。

鸡仔饼

鸡仔饼的做法一

鸡仔饼

食材准备

中筋面粉200g,冰肉200g,去皮炒花生,芝麻,碱水一小勺,白糖80克,南乳3块,蒜泥6瓣,麦芽糖60克,胡椒粉四分之一小勺,五香粉四分之一小勺,盐一小勺,色拉油40克。

方法步骤

1、猪肉切小丁,焯水后沥干,用6勺糖加白酒拌匀放入保鲜盒冷冻一周;

2、将食材中所有材料混合在一起,揉成面团;

3、将面团捏成喜欢的饼状;

4、放入刷油的烤盘中,刷上蛋黄液;

5、入预热190度的烤箱中,烤10分钟,再160度烤6,7分钟左右即可。

小贴士

冰肉由于要冷冻一周,所以要做鸡仔饼需要提前一周做冰肉。

鸡仔饼的做法二

鸡仔饼

食材准备

面粉350g,冰肉100g,花生碎100g,盐适量,南乳3块,糖80g,清水适量,芝麻80g,枧水4g,酒适量,蒜蓉适量。

方法步骤

1、肥猪肉切粒,在烧开的水中焯一下,沥干水份,加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀,用保鲜盒密封,放入冷藏室1至2周;

2、枧水取4克、白糖80克,花生碎待用;

3、炒香的白芝麻和南乳,蒜蓉适量;

4、面粉350克,将以上材料全部混合入面粉中,分多次加清水,糅合成面团,静置20分钟;

5、将面团分成小剂,肉圆压扁,放入预热180度的烤箱烤25分钟即可。

小贴士

烤制过程中,需要翻面一次。

鸡仔饼的做法三

鸡仔饼

食材准备

瓜子,糕粉200g,面粉500克,肥肉头500克,冰肉1000克,南乳适量,麦芽糖300g,碱水少许,植物油125克,蒜蓉少许,胡椒粉适量,白酒25-40克,砂糖500克,芝麻150g,盐10克,白糖100g。

方法步骤

1、肥肉头500克切成黄豆大的粒状,加砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌一星期左右;

2、冰肉1000克,盐10克,南乳、蒜蓉适量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些许,糕粉大约200克,一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟;

3、面粉500克,麦芽糖300克,白糖100克,植物油125克,枧水少量,麦芽糖、枧水、白糖先拌匀,然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团,静置半小时;

4、将2中馅料包入3的面皮中,揉圆,压扁成坯;

5、将饼坯放入刷油的烤盘中,放入预热190度的烤箱中,20分钟左右即可。

鸡仔饼的制作提示

鸡仔饼

1、冻肉制作时,焯水不焯水皆可,焯水后可以取部分油腻;

2、冻肉冻的时间一般在一星期以上,有的冻1个月也可以,味道更佳;

3、鸡仔饼的创造本就是一些食材随意糅合,可以根据个人喜好更换添减食材。

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