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锅巴肉片的做法

来源:美食居 分类:精选菜谱 时间:2016-01-17 13:52:00

锅巴肉片,是用里脊肉、大米锅巴为主要材料制作而成的美味佳肴,菜品形式特别,糖醋味香味浓郁,肉片的滑嫩,锅巴酥脆带来一种不一样的感受,锅巴肉片的做法简单,原材料常见,从而成为了日常家庭中深受欢迎的家常菜。

锅巴肉片的做法

锅巴肉片的做法

锅巴肉片怎么做才好吃

需要的原料

米饭1碗,猪里脊1块,莴笋小半个,胡萝卜半个,黑木耳3朵,食盐3克,料酒3克,胡椒粉少许,小葱1根,生粉1小把,植物油10克。

做法步骤

1、将米饭平摊在烤盘中,放入阳光下晾晒,等晾晒好的米锅巴撇成小块状,然后放入油锅中炸,炸到金黄色后捞出备用。

2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。

3、笋片凉水下锅焯烫,再加入黑木耳一起焯水,捞出沥干,备用。

4、烧热锅,放入适量的油,下入肉片翻炒,肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒,倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟。

5、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。

烹饪技巧

1、米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。

2、肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟。

3、盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

家常锅巴肉片的做法

锅巴肉片怎么做才好吃

需要的原料

猪里脊肉100克,锅巴175克,玉兰片50克,香菇50克,植物油1500克,猪油150克,高汤150毫升,泡红椒适量。

做法步骤

1、里脊肉切片加调料拌匀,冬菇、玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁。

2、锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油。

3、将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可。

锅巴肉片怎么做才好吃

锅巴肉片怎么做才好吃

需要的原料

猪里脊肉250克,大米饭200克,春笋100克,香菇50克,青红椒25克,黑木耳20克,红辣椒25克,油、盐、泡辣椒、蒜、高汤、淀粉、香醋、泡姜、郫县豆瓣、生抽、海苔、白糖各适量。

做法步骤

1、大米饭加适用的食用油、淀粉、椒盐,海苔碎,揉成团,放在保鲜袋里,擀一下,就像擀面皮似的,擀薄,切成片,入油锅里煎成两面金黄捞出,放碟子里备用。

2、春笋切片,下锅焯水,香菇切成片、焯水。

3、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末,青红辣椒切丝,里脊切薄片用适量的料酒和淀粉抓匀。

4、黑木耳提前泡发,泡发完成后洗干净,锅里烧热油,下入抓过淀粉的肉片滑油,待肉片呈白色时捞出待用。

5、另起锅放油,烧热后,下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末,炒出香味后放入郫县豆瓣,炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒,倒入调好的糖醋汁(这个汁醋,糖,生抽比例:5:4:3),倒入滑出油的肉片。

6、出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀,炒好后再到在做好的锅巴上。

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