鲜肉包的做法

    好久不做包包，小主又馋了！来一款肉嫩汁多的大肉包，小主好喜欢，放学归来就毫不客气的干掉两个。正好遇着隔壁的的一家和楼上的小弟弟归来，小家伙还非常大方的邀请他们到家里吃包包，试试老娘我的手艺，看来我家小主又长进了，懂得与人分享，赞一个！

    主料

    面粉250克  猪肉200克

    辅料

    水125克  糖15克  酵母2.5克  葱1根  姜末少许  盐12克  耗油4克  生抽5克  油3克  鸡粉2克  生粉2克

    鲜肉包的做法

    1.面包机桶先倒入125克温水水，后倒入15克糖2.5克酵母粉

    2.倒入250克面粉

    3.把面包机桶装入面包机，启动和面程序把面粉揉成团

    4.从面包机里取出面团用手揉按，把面团揉成光滑的面团，放入盘中盖上保鲜膜进行一次发酵

    5.发面的时间准备馅料。猪肉（肥瘦比例2:8）绞肉机绞成泥调入耗油、生抽、生粉、糖、盐、少量的清水搅拌调味，并且顺一方向搅拌至上劲

    6.加入姜末、葱末拌匀馅就好了

    7.面团发酵约需1.5个小时发至2倍大

    8.取出面团揉按排气

    9.面团切面没有大气孔

    10.搓成条状分10份，约39克一份，盖上保鲜膜松弛10分钟

    11.取一小剂子揉圆，用擀面棍擀成中间厚边沿薄的面皮

    12.面皮包上适量的肉馅

    13.收口

    14.包好的包子生坯放在装有水的蒸锅里，蒸架上铺有防粘纸，每做好放入一个包子生坯都要盖上盖子，防止表面风干

    15.全做好醒发20分钟，醒发完大火烧开蒸15分钟，关火后等4分钟才开盖，以免包子热胀冷缩

    16.趁热捡起包子，凉了会黏住防黏布

    烹饪技巧

    冬天和面用暖水，和面时要尽量做到“三光”，面光、盆光、手光，这样和出来的面做成的包子光滑有口感； 搅打馅料时要尽量同一方向搅打，增加馅料的饱和度；关火后要等4分钟后再开盖，不然包子皮容易塌陷。