红酒葡萄干面包的做法
来源：美食居 分类：面包 时间：2014-12-29 09:45:00
- 用料
- A：葡萄干60g
- 红酒（干红，不甜的那种）100g
- B：高粉200g
- C：黄油10g
- 细砂糖25g
- 盐1/4小匙
- 红酒加水（就是泡葡萄干用的水，不要倒掉凑成120g即可）120g
- 干酵母1/2小匙+1/4小匙
- 红酒葡萄干面包的做法步骤
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1.把葡萄干放在红酒中浸泡3个小时以上，我材料图中的照片就是泡着的样子；
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2.把B材料混合揉成团，加入黄油，摔揉至扩展阶段；
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3.开始一次发酵，发酵至2倍大；
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4.一次发酵结束后，排气，滚圆，饧15分钟；
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5.擀成长方形，将充分沥干红酒的葡萄干铺在一边，留一点儿边；
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6.将另外一面叠起，盖在有葡萄干的那面上，用叉子将3个边压合，黏紧，并用叉子在面包表面插洞；
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7.盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟；
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8.二次发酵结束后，刷上全蛋液；
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9.烤箱170°预热，中层25分钟。
- 小贴士
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1．提前一两天腌制，才能更加入味。
2．开始烤的血污水一定要清除。
3．先低温烘烤，如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度，减少烘烤时间。
4．想上色，最后15分钟将烤箱温度提高到220度。
5．迷迭香适应红肉，干的鲜的都可。
6．按西餐的习惯酱汁不可少。
7．你可以只烤羊腿，蔬菜另外炒，比较容易控制；也可象我这样一锅出。
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