茼蒿蛋糊饼的做法

    先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼，茼蒿与粉的比例几乎是1:1，但粉还是略少一点。想象中，它应该像往日的葱花蛋糊饼一样，星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后，忽然对之前的想象产生了疑虑：这茼蒿好像太多了点儿？
    一开始就抛开了原方，在半份量中将鸡蛋用足一份量，舍弃少量的牛奶，加入100克水，如此，才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒，鸡精？果断地舍弃。茼蒿混入面糊后，放置5分钟，让它稍微出一点水，这样可以让面糊更清稀一点。其实，也没清稀多少。
    挖上一大勺，摊在锅中，待到表面渐渐凝固，颠勺，翻面，浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接，并赋予饼饼弹性的口感，而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。

    主料

    茼蒿150克  鸡蛋1个  面粉125克  盐2.5克  水100克

    辅料

    胡椒粉1克  油少许  花椒数颗

    茼蒿蛋糊饼的做法

    1.用料：茼蒿150克，面粉125克，鸡蛋1个，盐2.5克，水100克，胡椒粉1克，花椒数颗，油少许

    2.茼蒿洗净切碎。

    3.鸡蛋磕入大碗，加入盐，胡椒粉搅打均匀。

    4.筛入面粉，稍微搅拌。

    5.加入水，

    6.搅拌成均匀稀面糊。

    7.倒入茼蒿，拌匀。

    8.加入花椒粒，

    9.拌匀，静置5分钟，备用。

    10.平底锅烧热，刷油，

    11.挖一大勺茼蒿糊，放入锅中摊成薄饼，中小火煎烙。

    12.表面稍微凝固，翻面，煎另一面。

    13.两面烙出金色，出锅。

    烹饪技巧

    茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。 煎烙时不宜用大火，以免面糊焦糊而不熟。 调料可以根据自己喜好酌情调整。