糊塌子的做法

    北京昨天的夜又是一夜大风，岁数大了，不像以前那么贪睡了，睡不着的夜晚，前尘往事像过电影般在眼前过往，小时候的事还历历在目，那些人，那些事，那些老房子，我们谁也抵不过时间，有时候走过某个地方，心里微微悸动，曾经和某某在这里吃过饭，或者打过架，或者看过电影，清楚的记得某个心动的瞬间，但却不能清晰的回忆起那些容颜，于是心里微微伤感，但什么样的伤感都会化在一钵一饭里。
老北京怀旧小吃——必须蘸着蒜汁吃的糊塌子  
最爱在傍晚的时候回家，家家都散发着饭香，于是那些莫名的小伤感都没了，都变成了默默的想，这家是在炖红烧肉，那家在做炸酱面，他家的肉炒蒜薹可真香，那些烟火味催的你只想回家，一开门看见妞正在温暖的厨房里包最爱的白菜馅儿饺子，或者炒着菜，烙着饼，热气腾腾的，哎呦喂！这才不负生活！

小时候我最喜欢我奶奶烙的糊塌子，那会都用大饼铛烙，烙出的糊塌子个大，特别香，新烙出来最香，但一定要调一碗蒜汁，把蒜砸的碎碎的，放上盐，小半碗凉白开，一点香油，新烙的还带着焦边的糊塌子外面焦香，里面因为放了西葫芦丝很嫩，蘸着蒜汁吃，一会儿干掉三五张没问题，我奶奶就说，我这一边烙也供不上你吃，你这半大小子吃死老子，我吃饱喝足吆喝小伙伴就玩去了！一张嘴小伙伴们就说，你丫吃蒜了，一准吃糊塌子了，就三五成群的跑到俺家，使劲叫我奶奶，奶奶就端出新烙的糊塌子，大家一起吃，那高兴的！

    主料

    西葫芦1根  鸡蛋2个  面粉1碗

    辅料

    香葱5根  香油1小勺  蒜4瓣  白开水小半碗  盐3克

    糊塌子的做法

    1.西葫芦擦丝，不用把挤水，这样烙出的糊塌子很鲜嫩

    2.将西葫芦丝中加入两个鸡蛋

    3.加入小半碗面粉

    4.加入切好的香葱

    5.顺着一个方向打成糊，点入几滴香油

    6.锅烧热，放入一点油，油热将面糊倒入锅中，摊成饼，千万别太厚，太厚里面没熟还黏糊糊的，外面糊了，咱这不是日本厚蛋烧所以不要烙的太厚，[偷笑]虽说我私下里一直认为比厚蛋烧好吃多了。

    7.烙的两面金黄带焦边

    8.出锅即可

    9.蒜剁碎，最好是砸碎，我这个是剁的没有砸的好，放上大约3克盐，几滴香油，小半碗凉白开，搅拌均匀最好泡一会，让蒜和汁融合入味。

    10.将烙好的糊塌子，蘸蒜汁吃即可

    烹饪技巧

    1、烙糊塌子，西葫芦必不可少，擦丝的西葫芦会出汤，不用挤出去，直接加入面粉活成面糊，又有营养又有西葫芦的鲜香味 2、糊塌子不要烙的太厚，太厚的糊塌子里面的面容易黏糊糊的没有熟，外面的糊了。 3、烙糊塌子不用放盐，吃的时候蘸蒜汁，蒜汁里有盐 4、蒜汁最好提前腌一会儿入味，蘸着吃才香！