方形吐司的家常做法

    喜欢带一份三明治当午餐，所以做面包的时候多半选择原味，全麦或者贝果这样少油少糖，搭配不同风味的夹馅就能做出不同口的配方。

    今天这个配方参考我一直喜欢的《吐司面包的烘焙技术》，味道相当靠谱。成品口感软弹，带着淡淡的乳香。中种面团带给面包特有的香气，让余味更加醇厚，空口吃味道也很棒，喜欢三明治的朋友可以试一试，味道不错，值得动手一试。

    方子改自《吐司面包的烘焙技术》P66，以下是我的具体做法及用料

    三明治的美味要素---方形吐司

    中种：金像高筋面粉300g,太古细砂糖10g,燕子酵母5g,水180g

    做法：以上混合室温发酵至3-4倍大小。

    主面团：金像高筋面粉250g,太古细砂糖25,盐10g,全蛋液30g,伊斯尼淡奶油45g,水85g-100g(根据面团情况适当增减），燕子酵母1g，伊斯尼无盐黄油40g

    方形吐司的做法

    1.以上全部混合用面包机揉40分钟至完全状态（可以拉开大片膜，破洞边缘光滑）。

    2.放置温暖处发酵至两倍大。

    3.等分成6份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

    4.擀卷一次，盖保鲜膜松弛20分钟,再次擀卷一次放入土司盒中，于温暖处发酵。

    5.发酵至8分满，盖上土司盒。

    6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱230摄氏度10分钟。

    7.把土司盒放到烤盘上,230摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。

    PS:以下是书中配方，供大家参考：

    面粉100%，酵母1%，盐1.8%，糖6%，发酵黄油6%，全蛋5%，鲜奶油8%，猪油1%，水55%

    模具：1500g带盖吐司盒

    烤温：250摄氏度烤制45分钟。

    面粉的营养价值

    面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。