迷你富人版布里欧修的做法

    “布里欧修是所有浓郁型面包的评判标准。。。。特点是：含有少量砂糖、大量鸡蛋和很多黄油——至少超过了20%（占面粉重量的比例），通常达到50%甚至更高。我很少看到商业生产的布里欧修中黄油的含量超过75%，但是我曾经见过使用100%黄油的配方。布里欧修有无数版本，有些由海绵酵头或其他酵头制成，有些由直接面团的方法制成；有些是直接发酵，然后进行整形和烘焙，有些则需要隔夜冷藏。”曾经做过《最详尽的面包制作教科书》中的布里欧修，黄油占比约为50%，直接发酵，隔夜冷藏。《学徒面包师》中“提供了三个版本的布里欧修，你可以根据需要来选择添加的黄油量。根据玛丽女王的话，我将它们分别称为富人版布里欧修、中产阶级布里欧修和穷人版布里欧修。”它们的区别更主要地体现在黄油的用量上，黄油占比分别为100%，50%，25%，大约。富人版布里欧修的黄油量看得人心惊肉跳。初时想要由贫而富，逐步奔小康。后来仔细看看，富人版布里欧修有个冷藏过夜的阶段，似乎在时间安排上更便于操作，遂决定由富而穷。。。。算计了又算计，将原方用量除以五，而五分之一的量，100克左右面粉，竟然也用到90克黄油。按照原方分配为3-5个布里欧修小挞，每个至少含有近20克的黄油，吃下一个，这一天就别再吃任何油脂了。索性做成迷你款，100克面粉，90克黄油，分配为9个布里欧修。10克油，接受起来更容易一点。气温比较低，面团起发很慢很慢。想看看在这样的温度下，重油的面团自然发酵会是个什么状况，需要多长的时间。又正好犯懒，身重懒动。充分放任，竟然让它独自呆了近乎两夜一天。结果是，它显然很累很累，头也窝进了脖子中。好吧，也只能这样了。烘烤之后，虽然它只是微微冒出一点点头，但那娇小的身材，却还是让人倍感可爱。浓郁的，布里欧修。。。

    布里欧修用料工具

    主料：鸡蛋(46克)高筋粉(90克)砂糖(7克)盐(2克)黄油(90克)辅料高筋粉(12克)干酵母(3毫升)温热的牛奶(22克)
    厨具： 面包机、电烤箱分类烘焙奶香烘焙一天简单难度

    布里欧修的做法:

    

    1.海绵酵头：高筋粉12克，干酵母3毫升，温热的牛奶22克

    

    2.将所有材料倒入碗中

    

    3.搅拌均匀

    

    4.盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀

    

    5.主面团：鸡蛋46克，高筋粉90克，砂糖7克，盐2克，黄油90克

    

    6.将鸡蛋加入海绵酵头中

    

    7.搅拌均匀

    

    8.将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀

    

    9.倒入酵头混合物

    

    10.放入面包机，启动和面程序

    

    11.搅拌成均匀面团，放置5分钟

    

    12.启动和面程序，分4次加入黄油搅拌

    

    13.成为光滑柔软的面团

    

    14.取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

    

    15.取出

    

    16.分割成9等分，搓圆

    

    17.用手掌的边缘滚动按压，将面团分成两个相连的大球和小球

    

    18.放入模具中

    

    19.提着小球，用指尖按压大球，形成一个浅槽

    

    20.将小球嵌入槽中

    

    21.放入烤盘，进行最后发酵

    

    22.面团涨发，表面刷蛋液，继续醒发15分钟，同时预热烤箱

    

    23.放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

    

    24.表面金黄，出炉

    

    25.立即脱模，冷却后食用

    小窍门：

    面包形状可以根据自己喜好任意调整变化。烘烤时间与火力需根据面团大小酌情调整。如果使用非不沾模具，需在模具表面抹油，以便于脱模。