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天鹅酥的做法

来源:美食居 分类:烘焙 时间:2015-10-02 15:32:00

    想做这款天鹅酥已经很久了,终于下了决心,将‘怕’子抛在脑后,制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的,需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心,千万不要叠破。

    天鹅酥用料工具

    主料:低粉(220g)高粉(30g)黄油(40g)白糖(10g)盐(2g)辅料 黄油(180g)豆沙馅(适量)
    厨具: 电烤箱分类小吃烘焙奶香烘焙数小时高级难度

    天鹅酥的做法:

    天鹅酥

    1.准备好水油皮的食材。

    天鹅酥

    2.将所有的食材混合,放入软化的黄油。

    天鹅酥

    3.用手边拌,边搓,搓成面包屑状。

    天鹅酥

    4.用110ml左右的水,缓慢的加入,揉成面团,静置30分钟。

    天鹅酥

    5.裹入黄油180克擀成长方形,放入冰箱冷藏。备用。

    天鹅酥

    6.松弛好的面团取出,可以放些干面粉,擀成薄厚均匀的长方形面片。

    天鹅酥

    7.然后放入冷藏好的黄油。

    天鹅酥

    8.先左后右的将黄油包裹起,然后将里面的气排出,将周围完全按严。擀成较规整的长方形。

    天鹅酥

    9.上、下分别向中间折。

    天鹅酥

    10.然后对折,形成第一个4折面皮。

    天鹅酥

    11.放入冰箱冷藏30分钟。(重复8、9、10、11动作3次)

    天鹅酥

    12.等待叠酥的时候,制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度,烤10分钟就可以了。

    天鹅酥

    13.三次叠酥完成后,将面皮稍稍擀开。

    天鹅酥

    14.切成三段,用小刷子在每层刷上一点点的水。

    天鹅酥

    15.片叠加,轻压使面皮粘连在一起。

    天鹅酥

    16.然后再切成一厘米后的片。

    天鹅酥

    17.用擀面杖轻轻的压成薄片。

    天鹅酥

    18.放入豆沙馅。

    天鹅酥

    19.包起来,包成长圆的天鹅身体形状。

    天鹅酥

    20.在一边留出插天鹅脖子的空隙。

    天鹅酥

    21.放入烤盘。180°预热,上下火,中层,20分钟。

    天鹅酥

    22.烤熟后,放在吸油纸上去处多余的油分,趁热快速将天鹅的脖子插进去。

    天鹅酥

    23.美味又美丽的天鹅酥就做好了。

    小窍门:

    擀面片的时候,尽量要规整,这样方便操作,不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆,要轻拿轻放。

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