乳酪葡萄干土司
来源：美食居 分类：面食 时间：2014-09-30 09:17:00
- 用料
- 中种面团：高筋粉160克
- 奶粉15克
- 淡奶油30克
- 低筋粉10克
- 土司模450克
- 中种面团：水80克
- 中种面团：蛋黄1个
- 中种面团：酵母粉0.5小勺
- 主面团：高筋粉40克
- 细砂糖20克
- 盐0.25小勺
- 芝士粉10克
- 黄油10克
- 葡萄干50克
- 表面奶酪糊：奶油奶酪75克
- 蛋白20克
- 糖粉20克
- 杏仁片适量
- 乳酪葡萄干土司的做法步骤
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1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团（我揉了20分）进行基本发酵90分钟。（程序8发面）
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2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟，加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。（程序8发面）
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3.可以利用发酵的时候做奶酪糊：奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀，加入蛋白打匀，最后加入低粉打匀备用。
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4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形，卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右，湿度85%下发酵至9分满。
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5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。
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6.烤箱预热190度，烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间，30分钟左右。趁热脱模。．
- 小贴士
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话说这个土司真的是超赞的，上面的奶酪再厚一点就更是没话说了。胖胖超级喜欢吃~~整个土司他吃了有五分之四~~呵呵。。。我虽然没吃多少但我还是超开心的。。。
