大盘鸡的做法
来源：美食居 分类：特色小吃 时间：2015-01-28 11:20:00
- 用料
- 鸡肉500g
- 青辣椒1个
- 土豆3个
- 红辣椒1个
- 油10g
- 白糖5g
- 老抽20ml
- 酱油15ml
- 料酒适量
- 花椒5g
- 姜片5g
- 葱段10g
- 大蒜1头
- 干辣椒10g
- 郫县豆瓣50g
- 大盘鸡的做法步骤
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1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
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2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
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3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
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4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
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5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
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6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
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7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
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8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
- 小贴士
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1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
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