鱼香肉丝的做法
来源：美食居 分类：川菜 时间：2014-12-21 10:46:00
- 用料
- 瘦肉200g
- 油适量
- 盐适量
- 土豆1小个
- 青椒2个
- 胡萝卜半个
- 黑木耳3朵
- 姜小块
- 蒜头3个
- 泡椒适量
- 鸡蛋清1个
- 生粉1勺
- 生抽2勺
- 陈醋4勺
- 糖1大勺
- 十三香适量
- 肉汤半碗
- 鱼香肉丝的做法步骤
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1.备好所需材料
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2.瘦肉切细丝，姜、蒜和泡椒切末备用
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3.分别把黑木耳、青椒、土豆、胡萝卜切细丝
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4.瘦肉用鸡蛋清，盐，生粉，少许生抽和油拌均腌制几分钟入味。另取空碗放盐、十三香、生抽、糖、醋加半碗肉汤调成鱼香汁备用
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5.热锅温油倒肉丝下去炒散，变色断生后盛起来
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6.锅中留底油爆香姜和蒜末
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7.再加入泡椒炒出香味
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8.加入胡萝卜丝、土豆丝炒软后再放木耳和青椒丝炒至断生
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9.再加入肉丝翻炒均匀
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10.倒入调好的鱼香汁
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11.快速翻炒至汤汁收干即可
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12.装盘完成
- 小贴士
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瘦肉丝切好后用生粉和蛋清来腌制炒时更嫩，口感好；
一般用剁椒来炒制提味，我没有所以用了泡椒代替，一样很好吃；
不好吃甜的可少放点糖，稍微有点甜味即可，主要是顺自己的口味，不用一味追求正宗。
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