川式麻油鸡
来源：美食居 分类：川菜 时间：2014-11-02 18:23:00
- 用料
- 鸡腿3个
- 青椒1个
- 红椒1个
- 色拉油适量
- 香油30ml
- 盐适量
- 酱油30ml
- 白糖3g
- 料酒15ml
- 鸡精适量
- 川式麻油鸡的做法步骤
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1.准备好食材。
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2.鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。
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3.然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。
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4.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。
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5.要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。
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6.然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。
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7.青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。
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8.鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。
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9.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。
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10.然后再加入10毫升香油炒香。
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11.倒入鸡肉翻炒。
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12.加入酱油。
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13.加入白糖。
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14.翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
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15.加入少需鸡精翻炒均匀。
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16.最后在淋入少许麻油。
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17.翻炒均匀关火。
- 小贴士
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此菜一点要用鸡腿肉来做，因为鸡腿肉能够久炒不老口感嫩滑。
鸡腿只要在正面划开鸡肉，可以很容易把鸡骨取出。
去骨鸡肉一定要用刀轻剁，把鸡腿肉里面的筋剁断，这样炒出来的鸡肉口感好更加嫩滑。
炒鸡肉之前用麻油把鸡肉抓拌一下，让麻油锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡肉嫩滑鲜美。
麻油不要提前烧热爆锅，会把麻油的香味挥发掉，所以要先用色拉油爆香葱姜蒜，然后再加麻油。
最后炒好后，加入麻油，可使成菜香味更浓郁。
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