卤水扎蹄的做法
来源：美食居 分类：粤菜 时间：2014-12-06 14:17:00
- 用料
- 猪蹄髈1250g
- 油适量
- 盐适量
- 陈皮适量
- 八角适量
- 丁香适量
- 花椒适量
- 草果适量
- 小茴香适量
- 生姜适量
- 冰糖适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 大蒜适量
- 卤水扎蹄的做法步骤
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1.蹄髈中间切开后去除骨头
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2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净
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3.冷水下锅焯水后捞起洗净
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4.准备调料用纱布包起
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5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上
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6.卷起后用线扎紧
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7.准备生姜片，干辣椒和冰糖
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8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽
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9..加入2勺生抽
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10.加入料酒
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11.盖上大火烧至表面气泡
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12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
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13.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
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14.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉
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15.用鲜酱油和蒜末调成汁
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16.凉透后切片即可享用
- 小贴士
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1，带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起，这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。
2，卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。
3，大火烧开后要转中小火，一直用大火一会把卤水煮干了，食物还是半生不熟的。
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