滑蛋虾仁的做法

来源：美食居分类：粤菜时间：2014-11-20 09:55:00

滑蛋虾仁的做法步骤: 　　 1.将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；; 　　 2.加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；; 　　 3.烧锅开水，将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出；; 　　 4.按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料；; 　　 5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；; 　　 6.烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；九成熟即可关火；; 　　 7.等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；; 　　 8.继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；; 　　 9.利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

小贴士: 　　 1. 处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味；

2. 调味后的虾仁焯水，水开后下入，虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；

3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀，加入葱花细末提味；

4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；

5. 先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部，油不要多，蛋液中含适量水分；

6. 转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆；

7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。