CakeIspahan的做法
来源：美食居 分类：徽菜 时间：2014-12-16 11:34:00
- 用料
- 杏仁粉124克
- 黄油120克
- 糖粉40克
- 中粉59克
- 牛奶19克
- 玫瑰水20克
- 蛋黄2个
- 全蛋1个
- 蛋白2个
- 冷冻覆盆子90克
- CakeIspahan的做法步骤
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1.把黄油、40g糖粉和杏仁粉一起打软，加入两个蛋黄和一个全蛋搅拌乳化。
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2.再加牛奶和玫瑰水打匀，最后成均匀的油膏状。
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3.蛋白加另外40g糖打到接近干性，取半和油膏混合。
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4.面粉拌匀入筛后，再和另外一半的蛋白混匀。
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5.面糊先倒1/3在模具里，铺上一半的冷冻覆盆子，有新鲜的就更好了，再倒1/3面糊，撒上剩下的覆盆子，最后把面糊倒完，刮平。
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6.烤箱预热180度，入炉后改150度烤一个半小时。
- 小贴士
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把冷却之后的蛋糕翻过来，窄的底部向上，淋一层粉红色的糖霜。原食谱用的是翻糖加水，没有翻糖只好用替代品：120g糖粉加30g柠檬汁拌匀，外加一滴红色食用色素。蛋糕放在网架上，下面垫个烤盘接住滴流下来的糖汁，从上方一气浇下。原本还有几片糖渍花瓣和粉色的糖裹杏仁，省略了。味道说不上有多好，哎，凑合吃。
