白切鸡
来源：美食居 分类：粤菜 时间：2014-11-10 11:24:00
- 用料
- 三黄鸡1050g
- 姜25g
- 水1200ml
- 黄酒10g
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 蒸鱼豉油适量
- 蚝油适量
- 鲜贝露适量
- 辣椒油适量
- 辣椒面适量
- 胡椒粉适量
- 麻油适量
- 米醋适量
- 白切鸡的做法步骤
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1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
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2.把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
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3.准备一大锅，注入水烧开；
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4.水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
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5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
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6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
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7.把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
- 小贴士
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白切鸡首选嫩三黄鸡。 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。 把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。
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