熏笋穿排骨的做法

来源：美食居分类：徽菜时间：2014-11-30 11:29:00

熏笋穿排骨的做法步骤: 　　 1.熏笋泡发过程：熏笋外观；; 　　 2.熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时；; 　　 3.用刷子继续刷表面的烟渍；; 　　 4.将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。; 　　 5.熏笋穿排骨过程：排骨洗净，熏笋发好；; 　　 6.排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮开，小火煮十五分钟；骨汤备用；并抽掉中间肋骨；; 　　 7.将熏笋改刀成肋骨大小；; 　　 8.穿入剩余的排骨肉中间；剩余熏笋切成块状；; 　　 9.锅中油烧热，下白糖，炒出糖色，放入熏笋排。

小贴士: 　　第一次和熏制笋干的亲密接触，我查阅了自己收集的泡发干货的资料，结合自己的实际操作，有一点心得体会：
1、熏笋热水泡发的效果要好过冷水；
2、如果用水泡发多时，未达到饱满软嫩的效果，可在烹制之前，下冷水锅小火煮半个小时，捞出，经过改刀，放在冷水中再浸泡半个小时，就比较理想了。
3、有人建议将未泡发的部分反复地煮，这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发一次后，继续浸泡，多换几次水。