中点传奇—潮面制作的做法

　　今天分享潮面的制作，是我根据奎元馆的面制作的，可以说是完美破解，就是奎元馆的味道，我用的是压面机制作的，家里要是没有压面机，可以用刀切，那就是手工面，配方有点小改动

　　潮面制作用料工具

　　主料：面粉(500克)水(220克)辅料盐(5克)碳酸钠(1克) 鸡蛋(2个)

　　厨具： 其它分类原味其他数小时普通难度

　　潮面制作的做法:

　　1.材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克(也可以用陈村碱水)，鸡蛋2个，水220克(如果做手工面用手揉的话水加260克)

　　2.将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，

　　3.然后用刮刀搅拌均匀，

　　4.水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，

　　5.然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了

　　6.然后将面取出，

　　7.用压面机开始压面，

　　8.反复的压制，

　　9.直到压成光滑均匀的面皮

　　10.然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，

　　11.就可以进行面条压制了

　　12.压好

　　13.面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面

　　小窍门：

　　最好配备一台压面机